2021年中國在線餐飲行業(yè)市場需求結(jié)構(gòu)分析 火鍋賽道地位依舊、川渝火鍋實力擔(dān)當(dāng)

火鍋行業(yè)主要上市公司：海底撈(06862.HK);呷哺呷哺(00520.HK);九毛九(09922.HK)

本文核心數(shù)據(jù)： 門店數(shù)占比;訂單數(shù)占比;訂單金額占比

非快餐類品類火鍋地位最高

中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競爭。其中，非快餐類餐飲菜系品類中，火鍋門店數(shù)量占比最高為12.7%，高于非快餐類的其他菜系品類。

從互動量方面，咖啡和火鍋兩個品類因品牌數(shù)量繁多，內(nèi)容營銷的力度大，在互動量上遙遙領(lǐng)先，2021年6月，餐飲連鎖行業(yè)內(nèi)容互動量品類TOP5行業(yè)中，火鍋互動量大1858.7萬人，是餐食品類中互動年最高的品類。

注：互動數(shù)主要包含：點贊+評論+轉(zhuǎn)發(fā)

川渝火鍋實力擔(dān)當(dāng)

重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數(shù)量上不占優(yōu)勢，但貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

——火鍋門店數(shù)TOP5川渝占3席

門店數(shù)量方面，整個火鍋市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展的趨勢。雖然低價位的火鍋門店數(shù)量占比依舊最大，但30-90元價位的門店占比有提升趨勢。并且各品類火鍋門店數(shù)量TOP5中川渝火鍋占據(jù)3席，

——川渝火鍋訂單數(shù)占比近半

訂單數(shù)量：30-90元價位的訂單數(shù)量占比最高，2020年數(shù)據(jù)有一定向兩端分化的趨勢，30元及以下、90元及以上價位的訂單占比有一定增加。從訂單量角度看，重慶火鍋、四川火鍋、串串香貢獻(xiàn)訂單占比近半，與門店數(shù)量結(jié)構(gòu)相比品類集中度明顯更高。

——川渝火鍋客單價水平較高

2020年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近80元，同比實現(xiàn)了6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強(qiáng);中檔價位依舊是主力消費需求。分不同品類來看，火鍋客單價較高，且保持一定增長。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近80元，同比實現(xiàn)了6.3%的增長。這表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強(qiáng)。訂單金額來看，2020年訂單金額的結(jié)構(gòu)分化情況與訂單量結(jié)構(gòu)相似，但重慶火鍋的訂單金額的份額較訂單量份額更高。2020年占比23.4%，重慶火鍋、四川火鍋和串串香三類訂單金額份額超過45%，表明其客單價水平較高。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國火鍋連鎖行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

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