2021年中國(guó)鹵制食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 企業(yè)門店擴(kuò)張策略各有不同

鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國(guó)際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國(guó)餐飲管理有限公司、無(wú)錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司等

本文核心觀點(diǎn)：部分具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)的生產(chǎn)企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)從小作坊經(jīng)營(yíng)模式到跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型。

優(yōu)勢(shì)企業(yè)向跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型

當(dāng)前，鹵制食品企業(yè)主要有小作坊經(jīng)營(yíng)模式、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)模式，其中多數(shù)企業(yè)以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主;部分具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)的生產(chǎn)企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)從小作坊經(jīng)營(yíng)模式到跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型。

注：本文主要分析銷售模式

從銷售模式來(lái)看，當(dāng)前，部分具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)的鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)主要采取連鎖經(jīng)營(yíng)的銷售模式，具體可分為直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)連鎖和經(jīng)銷商三種模式，不同企業(yè)對(duì)不同經(jīng)營(yíng)模式各有所側(cè)重。從主要企業(yè)銷售模式來(lái)看，當(dāng)前，絕味食品主要以加盟門店為主，在品牌推廣方面采取的主要措施為門店休閑時(shí)尚化;周黑鴨以自營(yíng)門店為主，門店多位于人流較旺的地區(qū)(商場(chǎng)、交通樞紐，公園景點(diǎn)等);煌上煌以經(jīng)銷模式為主，終端門店多靠近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)和大型商超。

近年來(lái)，我國(guó)鹵制食品主要生產(chǎn)企業(yè)逐步向跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型，從門店數(shù)量上看，2018-2020年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三家企的全國(guó)門店數(shù)量逐年上升，全國(guó)化布局逐步完善。

不同企業(yè)門店擴(kuò)張策略有所不同

雖然我國(guó)鹵制食品主要企業(yè)均逐步開(kāi)展全國(guó)化布局，但是企業(yè)間門店擴(kuò)張策略各有不同。

——周黑鴨：從無(wú)到有，發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)

2019年11月，周黑鴨啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)，將商業(yè)模式升級(jí)為“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”;2020年6月，周黑鴨宣布正式開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)，加盟硬性條件為擁有優(yōu)質(zhì)的鋪面資源三年以上穩(wěn)定租期、自有資金30萬(wàn)元以上，單店特許經(jīng)營(yíng)門檻大大降低。2020年，周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)門店達(dá)598家，門店數(shù)量占比達(dá)34.07%;2021年上半年，周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)門店數(shù)量達(dá)1109家，門店數(shù)量占比接近一半。

——煌上煌：從慢到快，直營(yíng)門店迅速擴(kuò)張

煌上煌主要經(jīng)營(yíng)模式為直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)連鎖和經(jīng)銷商三種模式。從數(shù)量上看，煌上煌主要以加盟店為主，直營(yíng)店數(shù)量相對(duì)較少;但從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，2016-2020年，直營(yíng)店擴(kuò)張速度較快，2020年，直營(yíng)店增速達(dá)43.15%，加盟店增速僅為23.58%。

——絕味食品：平穩(wěn)增長(zhǎng)，品牌快速向全國(guó)擴(kuò)展

絕味食品通過(guò)特許連鎖經(jīng)營(yíng)這一新型模式的成功嫁接和運(yùn)用，品牌快速向全國(guó)擴(kuò)展。截止2020年，“絕味”門店覆蓋了全中國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)及中國(guó)香港、澳門特別行政區(qū)，383個(gè)地級(jí)市，443個(gè)縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)。近年來(lái)，絕味鴨脖門店快速擴(kuò)張，截至2020年，絕味食品在中國(guó)大陸地區(qū)共開(kāi)設(shè)了12399家門店(不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng))，全年凈增長(zhǎng)1445家。從門店區(qū)域布局上看，絕味食品門店數(shù)量眾多，商圈覆蓋更為全面，區(qū)域分布更為均衡，市場(chǎng)滲透更為深入，整體的銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率、門店數(shù)量和管理水準(zhǔn)居于市場(chǎng)領(lǐng)先地位。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)熟食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說(shuō)明書(shū)撰寫(xiě)等解決方案。

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