報(bào)告服務(wù)熱線400-068-7188

菜市場(chǎng)可免費(fèi)代炒菜!一批餐飲店徹底慌了……

分享到:
20 紅餐網(wǎng) ? 2024-07-18 16:00:49  來(lái)源:紅餐網(wǎng) E4324G0

1

圖源:攝圖網(wǎng)

作者|紅餐編輯部 來(lái)源|紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)

菜市場(chǎng)、便利店、商超……外行跨界打劫餐飲正成為一種潮流,一波接一波,來(lái)勢(shì)洶洶。

“開(kāi)飯店的想不到,對(duì)手居然是賣肉、賣菜的。”

近日,深圳鹽田的一家菜市場(chǎng),驚艷了不少人,市場(chǎng)內(nèi)的一牛肉檔口攤主變身大廚,不但幫顧客切好菜,還可以免費(fèi)炒菜,主打一個(gè)貼心。

而除了菜市場(chǎng),還有不少便利店、商超……都在忙著開(kāi)“食堂”,搶飯店的生意。

對(duì)此,有不少餐飲人感慨,“內(nèi)卷”加劇,“外卷”又襲來(lái),現(xiàn)在干餐飲真的是太難了!

01.

菜市場(chǎng)“進(jìn)化”,

推“免費(fèi)代炒”服務(wù)

來(lái)的時(shí)候買的是生牛肉,走的時(shí)候就是一盤小炒牛肉了。

據(jù)了解,這家提供免費(fèi)代炒服務(wù)的是深圳鹽田區(qū)一菜市場(chǎng)的牛肉檔口。因?yàn)槊刻於加腥饲叭ヅ抨?duì),牛肉攤已經(jīng)成為了菜市場(chǎng)的“頂流”檔口。

據(jù)“廣東新聞?lì)l道”報(bào)道,牛肉檔口的攤主是來(lái)自湖南的阿龍。阿龍表示,免費(fèi)加工炒菜服務(wù)是一個(gè)預(yù)約體驗(yàn)活動(dòng),顧客需要提前預(yù)約,每天上午能做8-9份,下午做15份。

有些顧客上班前點(diǎn)好菜,下班就過(guò)來(lái)拿。因著這一份便利,阿龍的檔口很快就收獲了一批食客,甚至有人從深圳別的區(qū)特地來(lái)打卡。為此,阿龍還專門建立了微信群,回頭客們?nèi)豪锱抨?duì),不然一到飯點(diǎn)根本排不到代炒服務(wù)。

比如,有顧客想要吃到一個(gè)小炒黃牛肉,會(huì)在阿龍攤上買30塊錢牛肉,然后自己還可以買一些配菜添加進(jìn)去。蔬菜攤就在阿龍牛肉攤的對(duì)面,非常方便。

至于代炒服務(wù)未來(lái)是否會(huì)收費(fèi)的問(wèn)題,攤主阿龍也表示:“如果后續(xù)增加新的店去專門加工會(huì)收取適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi),預(yù)計(jì)是5-10元。目前加工是不收取任何費(fèi)用的。”

另?yè)?jù)深圳晚報(bào)報(bào)道,目前除了這家提供代炒服務(wù)的牛肉檔口,該菜市場(chǎng)還有不少熟食售賣,包括云吞、餃子、燒臘……餃子不僅現(xiàn)包現(xiàn)賣,還能幫顧客煮好,甚至提供蘸料。

該菜市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露,市場(chǎng)正在打造中央廚房,計(jì)劃在8月中旬正式對(duì)外開(kāi)放,讓顧客可享受更多菜式加工服務(wù)。

對(duì)于菜市場(chǎng)這一服務(wù),網(wǎng)友們紛紛表示支持:

“這個(gè)可以,推廣了以后什么飯店、預(yù)制菜店的都給卷懵了。”

“飯店可能沒(méi)有想到,有一天搶他們生意的竟然是自己的供應(yīng)商。”

“這么卷嗎?牛肉30元,配菜5元,代加工費(fèi)10元,45元吃一頓份量充足的炒牛肉,性價(jià)比太高了。”

也有網(wǎng)友分享,這并不是什么新事物,有些菜市場(chǎng)早就開(kāi)始提供菜品加工服務(wù)了。

江西網(wǎng)友“海歌”表示:“我們這里就是這樣,想吃什么買什么,加工店就在菜市場(chǎng)里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配,店里收點(diǎn)加工費(fèi)就行,主打新鮮。”

02.

便利店、商超忙著開(kāi)食堂,

推平價(jià)、便捷餐品

想要搶餐飲人飯碗的可不止菜市場(chǎng),更強(qiáng)勁的對(duì)手還有正忙著布局餐飲業(yè)務(wù)的便利店和商超。

今年以來(lái),越來(lái)越多的商超做起了餐飲的主意,開(kāi)起了“食堂”,為打工人提供平價(jià)盒飯。

前不久,物美超市就在北京開(kāi)出了“物美大食堂”,提供兩種自助餐,一種是碳水自助13元,包括鹵面、炒餅、揚(yáng)州炒飯等;另一種是19.9的自助正餐,涵蓋60多種菜品。

大潤(rùn)發(fā)則推出了9.9元的奶酪包。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道,今年大潤(rùn)發(fā)將持續(xù)上新9.9元烘焙系列產(chǎn)品,比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元兩個(gè)的豬扒包等,聚焦價(jià)格力的塑造。

還有盒馬、永輝等商超也都在加大投入餐飲業(yè)態(tài),推出各種平價(jià)快餐。

6月,盒馬在廣州推出“平價(jià)快餐”服務(wù),每天有20多款平價(jià)餐品,每個(gè)星期滾動(dòng)一次。據(jù)悉,盒馬的快餐包括9元的梅州腌面,19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等,客單價(jià)基本都在30元以下。目前,盒馬的平價(jià)快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。

2月,永輝超市在福州和浙江推出了平價(jià)食堂。福州的永輝食堂主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐,約20多個(gè)SKU,15元即可管飽。而在浙江,永輝食堂則實(shí)行自選稱菜模式,且 “論斤稱重”,嘗鮮價(jià)為1.98元/兩,人均價(jià)格在15元左右。

商超以外,不少便利店也在加大店中餐飲業(yè)務(wù)的占比,并且將重心放在現(xiàn)制產(chǎn)品上。

今年4月,便利店巨頭7-Eleven(以下簡(jiǎn)稱“7-11”)在廣州開(kāi)了一家小食堂,店內(nèi)新辟了一塊堂食區(qū),賣現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品,售價(jià)從6.9-22.9元不等。

幾乎前后腳,全家便利店也推出了“全民食堂”系列便當(dāng),8.8元起。而早在去年,全家還在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店,增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺(tái),將整個(gè)鮮食吧臺(tái)面積擴(kuò)大并獨(dú)立成區(qū),并推出新鮮熱食,強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。

總體來(lái)看,不管是便利店還是商超,推出的都是相對(duì)平價(jià)且便捷的餐品,并憑借著極致的質(zhì)價(jià)比,獲得了不少消費(fèi)者的青睞。

03.

打破“內(nèi)卷”的同時(shí),

還要警惕“外卷”來(lái)襲

無(wú)論是菜市場(chǎng),還是便利店、商超,都是將零售和餐飲相結(jié)合,將兩者的客流實(shí)現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換,期冀更大程度的挖掘消費(fèi)市場(chǎng)的需求,實(shí)現(xiàn)效益最大化。

對(duì)于這些跨界選手而言,依托本身的資源布局“餐飲”并非難事,卻有可能探索出新的業(yè)務(wù)拓展和增長(zhǎng)路徑。

所以,未來(lái)可能會(huì)有越來(lái)越多的跨界選手卷入餐飲業(yè),進(jìn)一步加劇餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

傳統(tǒng)餐飲店是時(shí)候好好考慮如何應(yīng)對(duì)這一新的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)了。例如,菜市場(chǎng)“免費(fèi)代炒”服務(wù)帶給消費(fèi)者新鮮現(xiàn)炒的放心,便利店、商超內(nèi)部食堂帶來(lái)的平價(jià)便捷,餐飲店是否能做到?甚至超越這些跨界選手?

產(chǎn)品好不好,服務(wù)貼不貼心,有沒(méi)有性價(jià)比,最終顧客會(huì)拿腳來(lái)“投票”。

當(dāng)然,除了抵抗“外卷”,行業(yè)內(nèi)卷也在持續(xù)升級(jí),不容小覷。

比如,最近餐飲行業(yè)就出現(xiàn)了一款A(yù)I炒菜機(jī)器人。有網(wǎng)傳視頻顯示,同樣的食材和做法,AI炒菜機(jī)器人制作三道菜用時(shí)3分08秒,而大廚用時(shí)9分32秒。

除了能代替廚師,降低人力成本,炒菜機(jī)器人在出品標(biāo)準(zhǔn)化程度上也不輸人工。據(jù)了解,如今的炒菜機(jī)器人一般都內(nèi)置了云菜譜,有標(biāo)準(zhǔn)的SOP,設(shè)定好程序之后,即使是沒(méi)有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白也能輕松上手。

跨界而來(lái)的強(qiáng)勁對(duì)手,連鎖餐飲品牌的提質(zhì)增效……餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入新的階段。未來(lái),只要稍有懈怠,等待你的可能就只有“淘汰出局”了。

作者|紅餐編輯部 來(lái)源|紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)

本文來(lái)源紅餐網(wǎng),內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn),不代表前瞻網(wǎng)的立場(chǎng)。本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議。(若存在內(nèi)容、版權(quán)或其它問(wèn)題,請(qǐng)聯(lián)系:service@qianzhan.com) 品牌合作與廣告投放請(qǐng)聯(lián)系:0755-33015062 或 hezuo@qianzhan.com

p7 q0 我要投稿

分享:

品牌、內(nèi)容合作請(qǐng)點(diǎn)這里:尋求合作 ››

前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人

專注于中國(guó)各行業(yè)市場(chǎng)分析、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等。掃一掃立即關(guān)注。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

中國(guó)產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)導(dǎo)者,專業(yè)提供產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、可行性報(bào)告等領(lǐng)域解決方案,掃一掃關(guān)注。

前瞻數(shù)據(jù)庫(kù)
企查貓
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人App二維碼

掃一掃下載APP

與資深行業(yè)研究員/經(jīng)濟(jì)學(xué)家互動(dòng)交流讓您成為更懂趨勢(shì)的人

研究員周關(guān)注榜

企查貓(企業(yè)查詢寶)App
×

掃一掃
下載《前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人》APP提問(wèn)

 
在線咨詢
×
在線咨詢

項(xiàng)目熱線 0755-33015070

AAPP
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP下載二維碼

下載前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP

關(guān)注我們
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院微信號(hào)

掃一掃關(guān)注我們

我要投稿

×
J