從周黑鴨看千億鹵煮行業(yè)切入機會

鹵煮行業(yè)有望成為飲食金字塔尖。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)休閑鹵煮行業(yè)市場規(guī)模在2017年預計達到767億元。2010年到2015年復合增速達到17.6%，跑贏膨化食品、面包糕點、糖果蜜餞、餅干類產(chǎn)品以及堅果炒貨。而在鹵煮行業(yè)中，最有潛力的當屬周黑鴨。因此研究周黑鴨可以抓住鹵煮行業(yè)的進入機會。

資料來源：網(wǎng)絡，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

得益于線下連鎖店及電商渠道的快速發(fā)展的紅利，周黑鴨與絕味有望使得集中度提升。周黑鴨等休閑鹵煮主要通過食品店、超市、便利店及電商等渠道售賣，根據(jù)公開資料顯示，2015年線下自營及加盟店零售額為107億元，電商渠道的規(guī)模為26億元。據(jù)預測，2015-2020年兩大渠道（連鎖店及電商）的復合增速為26.1%及39.5%。

資料來源：網(wǎng)絡，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

本人認為，除了占據(jù)了連鎖店及電商渠道的紅利外，周黑鴨的直營模式使得其站在峰頂屹立不倒。在鹵煮行業(yè)里，除了周黑鴨，還有絕味與之抗衡，而兩者經(jīng)營模式上有所不同。兩者都是以線下店為主，絕味門店數(shù)量近8000家，但其直營占比最小，僅有115家直營；周黑鴨的門店在2016年僅778家，但是卻100%直營。

資料來源：網(wǎng)絡，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

直營模式?jīng)Q定了周黑鴨的品質(zhì)定位更高端的消費人群，而加盟模式使得絕味的消費人群更廣泛。在門店選址上，周黑鴨選擇人群流量大租金貴的商圈樞紐，而絕味大多以加盟的方式進入到社區(qū)門店里。在價格上，周黑鴨的單價比絕味更貴一些。在包裝上，周黑鴨的包裝精致，而覺得則以塑料袋稱重。

但是周黑鴨的單店坪效仍然高于絕味。單店收入=客流量*進店率*成交率*客單價。而從客流量來說，周黑鴨的選址在流量密集的商圈樞紐，比如高鐵站，而絕味則選在社區(qū)門店人流量較小的地方，因此周黑鴨的客流量比絕味要高，進店率、成交率與客流量成正比，因此更高。而從客單價來說，直營模式?jīng)Q定了周黑鴨的客單價更高。加盟模式下，絕味會將產(chǎn)品打折賣給加盟商，賺取工廠加工后的利潤。雖然周黑鴨開門店的運營費用會更高，但是1到2個月就實現(xiàn)盈虧平衡了。2016年周黑鴨的凈利潤率為絕味的2倍。

資料來源：網(wǎng)絡，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

那么如果進入鹵煮這個行業(yè)，應該抓住什么機會呢？綜上所述，首先要踏對紅利，在產(chǎn)品為優(yōu)的假設下，便利店等連鎖店將會是不錯的選擇。其次要選擇一個“省錢”的模式，“省錢”是相對于時間來說的，而非生產(chǎn)成本，這樣有助于增加的收入坪效。當然這些都是基于一個好產(chǎn)品的前提而產(chǎn)生的。