2019年山東餐飲行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析：餐飲消費結(jié)構(gòu)升級，區(qū)域競爭較為集中

2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。從國民經(jīng)濟行業(yè)分類上看，山東餐飲以正餐服務(wù)業(yè)為主體，其他餐飲的服務(wù)形式不斷發(fā)展，經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。從區(qū)域競爭情況來看，山東競爭集中度較高。

山東超越廣東成最能吃省份

2019年7月3日，新華網(wǎng)和中國飯店協(xié)會在京聯(lián)合發(fā)布《2019中國餐飲業(yè)年度報告》，通過行業(yè)數(shù)據(jù)分析展示餐飲業(yè)發(fā)展情況。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。

在各省份餐飲業(yè)中，山東人成為最能“吃”的省份，餐飲收入達3995億元。廣東、江蘇、河北位列其后，餐飲收入均突破3000億元。2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。著名的吃貨大省廣東，名列第二，餐飲總規(guī)模為3884.6億元。江蘇位列第三，河北第四，分別達3430.5億元、3125.6億元。以上四個省份均突破3000億元。

一般來說，烹飪水平直接取決于物產(chǎn)豐裕程度，而山東自古至今就是中國糧食、蔬菜和海產(chǎn)品的主要產(chǎn)區(qū)，得益于得天獨厚的資源優(yōu)勢和淵深久遠的魯菜底蘊，山東餐飲行業(yè)一直保持著較高的增速速度。2015-2018年，山東餐飲行業(yè)的營業(yè)收入基本保持在10%以上，除了2017年餐飲增速略低于全國餐飲增速，其余年份均高于全國增速水平。2018年，山東餐飲收入增速為10.9%，高于全國1.4個百分點。

從山東餐飲行業(yè)經(jīng)營情況來看，山東餐飲營業(yè)面積和從業(yè)人數(shù)基本都在逐年下降，2018年，山東餐飲營業(yè)面積為269.7萬平方米，同比下降11.43%;2018年末從業(yè)人數(shù)為10.9萬人，同比下降11.38%。

雖然山東餐飲營業(yè)面積和從業(yè)人數(shù)在下滑，但是餐飲企業(yè)營業(yè)收入大幅度增長，餐飲業(yè)營業(yè)收入占社會消費品零售總額的比重也逐年上升。說明山東餐飲行業(yè)消費結(jié)構(gòu)不斷在優(yōu)化升級，行業(yè)增加值逐漸增大。

正餐為山東餐飲主營業(yè)態(tài)

從國民經(jīng)濟行業(yè)分類上看，山東餐飲以正餐服務(wù)業(yè)為主體，其他餐飲的服務(wù)形式不斷發(fā)展，經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。2018年，山東正餐服務(wù)行業(yè)營業(yè)收入占整個山東餐飲行業(yè)營業(yè)收入的74.38%，快餐服務(wù)行業(yè)占比為19.01%，餐飲配送及外賣送餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)和其他餐飲業(yè)收入占比依次為4.38%、0.98%和0.8%。

山東餐飲區(qū)域競爭格局較為集中

山東省17個地市餐飲存在發(fā)展不平衡的狀況。2018年，山東省前三大限額以上餐飲業(yè)收入占據(jù)了全省55.4%，說明山東餐飲行業(yè)區(qū)域集中度較高。其余地市的限額以上餐飲業(yè)收入均低于30億元。2018年，青島市餐飲營業(yè)收入居全省第一，達113.43億元，餐飲企業(yè)為368家。萊蕪市餐飲營業(yè)收入處于全省最低，營收僅達2.5億元。

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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