2021年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 線上線下相融合將成主要發(fā)展趨勢(shì)

鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國(guó)際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國(guó)餐飲管理有限公司、無(wú)錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司等

本文核心觀點(diǎn)：線上銷(xiāo)售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢(shì)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，鹵制食品行業(yè)環(huán)境發(fā)生變化

隨著近年來(lái)我國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)肉制品。同時(shí)網(wǎng)上售賣(mài)的肉制品往往具有原產(chǎn)地直供，價(jià)格實(shí)惠等特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)因消費(fèi)者網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)肉制品越來(lái)越普及，越來(lái)越多的肉制品制生產(chǎn)企業(yè)也開(kāi)始走線上線下同時(shí)發(fā)展的局面。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)實(shí)物商品網(wǎng)上零售額97590億元，增長(zhǎng)14.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為24.9%;在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃類(lèi)、穿類(lèi)和用類(lèi)商品分別增長(zhǎng)30.6%、5.8%和16.2%，吃類(lèi)商品網(wǎng)上零售額增速遠(yuǎn)高于其他商品。

疊加疫情影響，主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營(yíng)收及占比有所增長(zhǎng)

在新零售業(yè)態(tài)的浪潮中，鹵制食品企業(yè)通過(guò)不斷完善線上線下全渠道銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，打通空間壁壘、習(xí)慣壁壘及數(shù)據(jù)壁壘，全面、快速、準(zhǔn)確地接觸和了解消費(fèi)者，在提升運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，更好的承接和轉(zhuǎn)化消費(fèi)需求，從而實(shí)現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展。2020年疫情爆發(fā)，對(duì)鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)線下門(mén)店經(jīng)營(yíng)造成較大影響，企業(yè)迅速加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)布局。

從鹵制食品主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)的發(fā)展來(lái)看，近年來(lái)，絕味食品、周黑鴨、煌上煌均逐步加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)布局，再疊加疫情影響，2019-2020年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家龍頭企業(yè)線上銷(xiāo)售規(guī)模均有所增長(zhǎng)，2020年，煌上煌通過(guò)網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣(mài)等第三方銷(xiāo)售平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上交易額4.52億元;周黑鴨網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元;而絕味食品線上銷(xiāo)售額為0.39億元。

從營(yíng)收占比上看，2019-2020年，我國(guó)鹵制食品行業(yè)三家龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營(yíng)收有所上升，周黑鴨線上業(yè)務(wù)收入占比上升幅度較大。具體來(lái)看，2020年，三家主要企業(yè)中，周黑鴨線上業(yè)務(wù)占比較高，達(dá)20.99%，其次為煌上煌，線上業(yè)務(wù)占比為18.55%，而絕味食品線上業(yè)務(wù)占比僅為0.74%。

具體來(lái)看，絕味食品線上業(yè)務(wù)占比較低的原因主要有兩點(diǎn)，一是絕味鴨脖主業(yè)一直采取“冷鏈生鮮，日配到店”的鮮貨現(xiàn)售模式，在線上的休閑鹵味銷(xiāo)售(包裝類(lèi)食品)則由投資布局的其他品牌完成，導(dǎo)致其線上業(yè)務(wù)收入占比較小;二是因?yàn)榕c其他企業(yè)相比，絕味食品門(mén)店數(shù)量眾多，在一定程度上，削弱了消費(fèi)者線上購(gòu)買(mǎi)的需求，2020年，絕味食品門(mén)店數(shù)量達(dá)12399家，而周黑鴨、煌上煌門(mén)店數(shù)量?jī)H為1755家、4627家。

線上銷(xiāo)售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢(shì)

值得注意的是，雖然社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播電商等新渠道的興起對(duì)部分主要依靠商超渠道的休閑零食造成了很大沖擊，但與堅(jiān)果零食不同的是，鴨脖等鹵制食品的保質(zhì)期較短，定位屬于即食性小吃，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為具有即時(shí)性和沖動(dòng)性，因此線下門(mén)店銷(xiāo)售仍是鹵味食品的主要銷(xiāo)售方式，尤其是對(duì)于佐餐鹵味食品來(lái)說(shuō)，線上銷(xiāo)售仍具有較大局限性。因此，在互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售模式迅速普及的背景下，線上線下相融合的新零售業(yè)態(tài)模式將為消費(fèi)者提供更為豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，從而帶動(dòng)鹵制食品消費(fèi)需求的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)熟食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢(xún)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說(shuō)明書(shū)撰寫(xiě)等解決方案。

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